CAP Restaurant

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C.F.A.

Un métier : serveur de restaurant

Le serveur prépare les tables et dresse le couvert. Il assure la liaison entre la salle et la cuisine, apporte les plats, débarrasse et assure le service à table. Dans les grands restaurants, il assure son service sous les ordres du chef de rang.

Rapidité, adresse et amabilité sont indispensables. La connaissance d'une langue étrangère (notamment l'anglais) est de plus en plus souvent exigée. Le serveur peut, dans un grand restaurant et avec quelques années d'expérience professionnelle, devenir lui-même chef de rang.

Un métier : chef de rang

Sous la responsabilité du maître d'hôtel, le chef de rang organise la mise en place des tables (couverts, vaisselle, consoles…) et le service des clients. Il prend les commandes, les transmet aux commis qui assurent le relais avec la cuisine. Dans certains restaurants, il peut participer lui-même au service des clients.

Parfois, il se charge des opérations délicates de découpe ou de flambage de certains plats, sur la table de service, à côté des clients. Bonne présentation, aisance, maîtrise du geste : les techniques de service doivent paraître simples, faciles et naturelles pour le client.