CAP Café brasserie 

Lycées

Fiches   métiers

C.F.A.

Un métier : garçon de café

Garçon !… Difficile d'attraper au vol le garçon de café, toujours pressé, virevoltant, portant son plateau au-dessus des têtes avec une adresse remarquable !

Au comptoir, il prépare les boissons, manipule les percolateurs fumants, sert les clients "sur le zinc", s'occupe de la vaisselle.

En salle, il effectue des déplacements incessants entre les tables des clients et le bar pour prendre les commandes, puis servir et encaisser.

A certaines heures, il travaille à un rythme particulièrement élevé. Il lui faut de la rapidité, de l'adresse, et bien sûr, de l'amabilité et une excellente mémoire pour retenir tant de commandes différentes. On peut noter que, pour subsister, les cafés s'adjoignent de plus en plus souvent un service de restauration rapide : entrées froides, plats cuisinés individuels, pâtisseries. le rôle du garçon se double peu à peu de celui de serveur.

Ce que l'on voit moins, c'est que tôt le matin et tard le soir, il prépare la salle. Il participe aussi à l'approvisionnement de la cave.